Albóndigas a la jardinera

 Tiempo estimado: 35 minutos

Ingredientes (para 4 personas):

• 1/2 kg de carne picada (cerdo, ternera o mezcla)
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de guisantes
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 huevo
• 1 cucharada de pan rallado
• Harina
• Aceite
• Sal
• Perejil

Elaboración:

Picar finamente el ajo, la cebolla y el perejil.
Reducir los tomates a puré y pelar y cortar la patata y la zanahoria en dados pequeños.
En un bol, mezclar muy bien la carne, el ajo, el perejil, el pan rallado y el huevo.
Sazonar y formar pequeñas albóndigas con la mezcla.
Pasarlas por harina, freírlas en abundante aceite caliente y reservarlas.
En el mismo aceite en el que se frieron las albóndigas, sofreír la cebolla, verter un chorro de vino blanco, dejar que reduzca un poco e incorporar el tomate.
Darle unas vueltas y añadir el caldo y las albóndigas.
Sazonar y dejar que cueza todo junto unos 15 minutos con la cazuela tapada.
En un recipiente aparte con agua y sal, poner a hervir la patata, la zanahoria y los guisantes.
Cuando estén cocidos, escurrir las verduras e incorporarlas a la cazuela con las albóndigas.
Dejar que prosiga la cocción unos cinco minutos más.

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