Crêpes en salsa

Tiempo estimado: 1 hora

Ingredientes:

• 125 grs. de harina
• 2 huevos
• 1 1/2 vaso de leche
• 20 grs. de mantequilla
• Sal
• Más mantequilla para freír

Para el relleno:

• 1/2 kg de carne picada (mezcla, cerdo o ternera)
• 100 gr. de mortadela
• 2 huevos cocidos
• Queso rallado
• Mantequilla
• Aceite

Para la salsa:

• 350 gr. de tomates maduros (o un tazón de salsa de tomate)
• 1 cebolla
• 1 apio
• 1 zanahoria
• perejil
• 1 pastilla de caldo de carne
• aceite
• Pimienta

Elaboración:

Mezclar en un bol dos huevos, la harina, la leche, la mantequilla y un poco de sal hasta conseguir una crema fina y homogénea.

Fundir en una sartén un poco de mantequilla, vertir dos o tres cucharadas del preparado anterior, procurando cubrir todo el fondo y dorar la crêpe por ambos lados.

Preparar del mismo modo el resto de las crêpes. Preparar la salsa, lavando y triturando las verduras. En una sartén con un poco de aceite, sofreírlas ligeramente. Añadir el tomate triturado (o salsa de tomate), la pastilla de caldo previamente desleída en agua caliente y dejar cocer todo junto a fuego muy lento durante unos 20 minutos.

En una sartén grande con mantequilla, freir la carne picada y, una vez hecha, retirarla y dejar enfriar. Añadir la mortadela y los huevos cocidos cortados en trocitos muy pequeños, un poco de queso rallado y salpimentar al gusto.

Rellenar con este preparado las crêpes, enrrollándolas y sirviéndolas acompañadas de la salsa por encima.

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