Albóndigas con salchichas y berenjenas

Tiempo estimado: 50 minutos
Ingredientes:
• 1/2 kg de carne picada (cerdo, ternera o mezcla)
• 3 salchichas
• 1 berenjena
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 huevo
• 2 puñados de miga de pan (pan bimbo duro)
• 1/2 kg de tomates
• 1 cebolla
• 1 cucharada de perejil
• 1/2 vaso de vino
• 1 vaso de leche
• aceite, harina, sal y pimienta.
Elaboración:
Mezclar la carne con la miga de pan (previamente remojada en leche y escurrida), el huevo batido y el perejil picado y sazonar con sal y pimienta. Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite caliente.
Cortar las berenjenas en discos no muy gruesos, pasarlos por harina y freírlos en el mismo aceite donde se frieron las albóndigas.
Pelar y rallar la cebolla, o cortarla en cuatro trozos. En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite, ponerla a rehogar y, antes de que tome color, agregar los tomates picados (o salsa de tomate) y el vino. Dejarlo cocer al mínimo unos 20 minutos. Añadir la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua, las berenjenas, las albóndigas y las salchichas. Dejarlo cocer todo junto, con la cazuela tapada y a fuego suave unos 10 minutos.

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