Cazuela de garbanzos

Ingredientes:
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 3 Zanahorias y un pimiento rojo
• 1/2 k de garbanzos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chorizo
• 1 cucharada de pimentón de la vera
• Sal y pimienta
• 2 patatas
Elaboración:
Uno de los pasos importantes es la elección de los garbanzos: legumbre seca o cocidos. Es recomendable emplear garbanzos secos porque permiten controlar el punto de sal del guiso al evitar los tratamientos que traen los enlatados.
El día anterior poner los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un puñado de sal y rejarlos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Es importante lavarlos después para quitar posibles impurezas y que no se cuele ningún garbanzo estropeado que pueda fastidiar un diente.
Escurrir y apartar hasta el momento de preparar el potaje.
Si se emplean ya cocidos lavarlos muy bien sin que quede ningún resto de la gelatina que rodea al garbanzo y añadirlos al final de la cocción del guiso, sólo para que se impregnen bien del sabor del resto de los ingredientes.
En una cazuela, echar un chorrito de aceite, 2 cebollas muy picadas, 3 zanahorias cortadas en rodajas finas, 2 hojas de laurel, 1 pimiento rojo en trozos pequeños, 2 dientes de ajo y una cucharada de pimentón dulce. Sofreír durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores y retirar.
En la olla express en 15 minutos está hecha la cazuela. Pero si no, hay que cocer durante 1 hora y media, a fuego medio la primera media hora y a fuego lento la siguiente hora.

En la olla se introducen las verduras, un chorizo, los garbanzos, 2 patatas en trozos grandes, 1 litro de agua y sal (al gusto de cada uno), que coja temperatura y cerramos la olla. Dejar que se hagan en unos 15 minutos (express), hora y media (normal).

Tips:

Para vegetarianos la receta es la misma pero sin chorizo y sin patata (esta última a elegir, pero en recetas “bio” no se suele usar mucho la patata) Eso sí, se puede usar como ingrediente esencial algas marinas, muy buenas para que los garbanzos tengan mejor digestión y además se cuecen antes.

• Si se le añade un puñadito de arroz, ya están que se salen.

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