Shepherd’s Pie

Ingredientes (para 4 personas). 
• 500 g de carne picada.
• 1 cebolla grande.
• 2 zanahoras medianas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino de oporto (o de vino tinto).
• 1 vaso de caldo.
• 3 patatas medianas.
• 2 huevos.
• 1 tomate.
• 1 cucharada de salsa de soja (en la original, salsa de worcestershire, yo usé salsa Perrins)
• 1 cuña de parmesano para rallar.
• Tomillo, romero, sal y pimienta. Aceite.
Preparación.
En una sartén grande, poner unas cucharadas de aceite y saltear ligeramente los ajos previamente laminados. Cuando estos comiencen a dorarse, añadir la carne picada, salpimentar y avivando el fuego, comenzar a dorarla.
En paralelo, picar finamente la cebolla y la zanahora y cuando la carne comience a dorarse, bajar un poco el fuego y añadirlos para que se vayan cociendo. Cuando la cebolla y la zanahoria comiencen a estar tiernas, agregar el tomate (que se habrá triturado con la picadora), la salsa de soja y las hierbas aromáticas. En este momento el aroma del plato cambia radicalmente.
Pasados unos minutos en los que s habrá rehogado la carne, añadir el vaso de oporto y avivar de nuevo el fuego hasta que el vino se reduzca completamente. Repetir la operación con el vaso de caldo y una vez consumido el mismo, rectificar de sal. Con esta preparación, rellenar el fondo de una fuente apta para el horno y cubrir después con puré duquesa usando una manga pastelera.
El puré duquesa (pommes duchesse) se prepara cociendo las patatas con sal, pasándolas por el pasapuré y añadiéndoles después la mantequilla y los huevos batidos. Esta preparación queda muy cremosa y se sirve con una manga pastelera para hacer pequeños picos decorativos que cubren toda la superficie del pastel. En mireceta, añadí una mezcla de tres quesos rayados al puré mientras lo estaba batiendo aunque, si gusta más así, se puede usar para espolvorear el pastel antes de hornear. Listo el pastel, se lleva al horno que previamente se habrá precalentado a 175º y allí hornear durante media hora.

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