Cuscús de hortalizas de invierno


Ingredientes:
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 2 cebollas medianas.
• 3 ramas de apio troceadas.
• 1 diente de ajo machacado.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 3 patatas medianas cortada en dados.
• 2 chirivías grandes cortadas en dados.
• 2 zanahorias grandes cortadas en dados.
• 375ml de caldo de verduras.
• 125 ml de agua
• 100 gr de cuscús.
• 2 cucharadas de perejil fresco cortado groseramente.
Elaboración:
Calentar el aceite en una cazuela grande. Echar la cebolla, el apio, el ajo y el pimentón, y remover hasta que la cebolla esté blanda. Añadir las patatas, las chirivías, las zanahorias, el caldo y el agua. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 15 minutos tapado o hasta que las verduras estén tiernas. Incorporar el cuscús y el perejil, y dejar cocer destapado 2 minutos o hasta que el cuscús esté hecho.
Otro modo:
Hacer el cuscús a parte (en caldo de verdura con agua) para agregarlo luego al caldo y tomar como sopa.

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