Arroz con calabaza asada al tomillo, salsa de puerros y nueces salteadas

 
Ingredientes:
  • 200 gr. de calabaza
  • 300 gr. de arroz integral
  • 480 gr. de puerros
  • 8 ajos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de leche de soja
  • 1 chorro de salsa de soja
  • Nuez moscada
  • Nueces
  • Sal
  • Pimienta
  • Caldo de verduras
Elaboración:
 
Cortar la calabaza en dados y colocar en una bandeja. Espolvorear con tomillo y agregar varios (5-6) ajos. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y calentar en el horno a 180º hasta que la calabaza esté tierna. Una vez tierna, aplastar con ayuda de un tenedor.
En una cazuela poner un chorro de aceite de oliva y dorar un ajo en él. Agregar el arroz y bajar el fuego. Darle unas vueltas y agregar el agua o el caldo de verduras (mejor si está hirviendo). Remover de vez en cuando hasta que el arroz esté hecho. Dejar reposar unos minutos fuera del fuego.
En una cazuela con aceite de oliva, dorar un ajo. Agregar los puerros cortados en rodajas y agregar sal, pimienta y un vaso de vino. Remover y dejar al fuego hasta que reduzca el alcohol. Añadir un vaso de leche de soja y un poco de nuez moscada. Triturar la mezcla en la batidora y reservar.
Saltear las nueves en una sartén con un poco de aceite y un chorro de salsa de soja hasta que estén doradas.
En un bol, colocar unas pocas nueces, después una capa de calabaza asada y, por último, el arroz. Volcar el bol suavemente sobre el plato para que forme un flan y añadir la salsa alrededor.

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