Tortilla de patata

Ingredientes:
  • 800 gr. de patatas
  • 6-7 huevos grandes
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
Elaboración:

Pelar y lavar muy bien las patatas, y cortarlas en láminas. Poner una sartén con abundante aceite de oliva virgen a calentar, y cuando esté a su temperatura ideal, freír las patatas. Usar una sartén amplia o bien freír las patatas en varias tandas. Cuando las patatas estén bien fritas por todos lados, sacarlas, salarlas y dejar escurrir sobre papel absorbente. Separar las claras de las yemas de huevo y barir las claras hasta que suban un poco. Agregar luego la yema batida y, por último, las patatas. El hecho de batir la clara separada de la yema hará que salga más esponjosa. En este proceso se puede agregar un poco de cerveza para darle sabor y volumen. Poner a calentar la sartén (mejor si es antiadherente) con un poco de aceite en el fondo, y cuando se caliente, echar la mezcla de huevos y patatas. Dejar a fuego medio que se vaya cuajando el huevo por la parte de abajo. Cuanto más lentamente se haga la tortilla, mejor quedará por dentro, ya que así no se quedará cruda por dentro ni muy hecha por fuera. 
Cuando la parte de abajo tenga ya una base creada con el huevo cuajado, usar un plato llano más ancho que la sartén para darle la vuelta, o un girador de tortillas, que es ideal para hacer este paso. Darle la vuelta con cuidado y volverla a echar sobre la sartén para que se haga por la otra cara. Volver a dejar a fuego lento-medio hasta que se cuaje bien esta otra mitad, y si fuera necesario, darle las vueltas que convenientes para que quede a gusto del consumidor. 

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