Ensalada de garbanzos y aguacate

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Ingredientes:

  • 100 g. lechuga
  • 200 g. garbanzos cocidos
  • 60 g. tomate cherry
  • 200 g. pepino
  • 1 aguacate
  • 10 ml. aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 limón zumo
  • Pimentón De La Vera
  • sal al gusto
  • 2 huevo cocidos

Elaboración:

Colocar los garbanzos cocidos, aclarados y escurridos en una fuente apta para horno. Mezclar con una cucharada de pimentón, aceite de oliva, sal y pimienta. Remover hasta que los garbanzos se impregnen de la mezcla. Hornear durante 15 minutos a 150º.

Para la ensalada, cortar la lechuga en juliana, los tomates por la mitad y el pepino en rodajas y lavar. Cortar en dados el aguacate. Juntar todos los ingredientes, incluidos los garbanzos en una ensaladera y aliñar con aceite de oliva, zumo de limón y pimienta.

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