Pudding de champiñones

Ingredientes:

  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 150gr. de chapiñones laminados
  • 4-5 espárragos trigueros
  • 5-6 tomates cherry
  • 200ml. leche
  • 2 huevos

Elaboración:

Lavar y cortar el pimiento en tiras. Pelar y picar la cebolla, cortar en mitades los tomates y en rodajas los espárragos. Rehogar todo junto a los champiñones en una sartén en un poco de aceite de oliva. Mientras, precalentar el horno a 200º. Mezclar todo con la leche y los huevos batidos y agregarlo a una fuente de horno engrasada o con un papel de hornear. Hornear durante media hora, desmoldar y servir templado.

Tip: A mis hijos no les gusta mucho encontrarse cachos grandes de verdura por lo que antes de hacer la mezcla, lo pico todo en la picadora.

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