Rollitos de pollo rellenos de verdura

Ingredientes:

  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 2 zanahorias grandes
  • Pechugas de pollo fileteadas
  • Salsa de soja
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Pimentón de La Vera

Elaboración:

Picar todas las verduras y sofreír en una cazuela con aceite de oliva y un poco de pimienta molida. Mientras, precalentar el horno a 200º. Una vez sofrita la verdura, colocar los filetes extendidos en un plato y colocar una cucharada de la mezcla sobre estos. Enrollarlos y pasarlos a una bandeja de horno. Mezclar la misma cantidad de agua y salsa de soja en un bol hasta conseguir una salsa homogénea. Dar pinceladas a los rollitos con la salsa resultante y espolvorear un poco de pimienta negra y pimentón de La Vera. Hornear 15-20 minutos.

Opción vegetariana: Sustituir el pollo por láminas de calabacín, pepino o berenjena.

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